Как правильно точить нож в домашних условиях, выбрав идеальный угол заточки

При длительном использовании ножи время от времени нуждаются в точении. В домашних условиях часто нет возможности обратиться к профессионалам. Поэтому важно знать, как правильно самостоятельно наточить ножи и какой угол заточки выбрать. Обо всем этом и пойдет речь в данной статье.

Что такое угол заточки ножа и почему он важен

Что же такое угол заточки? На режущие свойства инструмента влияет конструкция его лезвия (материал, изгиб, форма) и угол заточки режущей кромки. Угол заточки ножа измеряется в градусах и определяется как величина между острием и его осью симметрии. 

Внимание! Чем меньше этот угол, тем более острым и тонким будет лезвие.

Угол заточки ножа зависит от его назначения: ножи для различных домашних нужд, кухонные инструменты, а также множество других приспособлений имеют разные требования к этому параметру. Важно учесть, что правильное значение обеспечивает оптимальное соотношение между остротой и прочностью режущей кромки.

Заточка ножей — это процесс, который требует навыков и определенных знаний. Как точить ножи? Какой угол заточки выбрать? Это вопросы, которые вызывают затруднения у многих. 

Для правильной заточки режущих инструментов и обеспечения их остроты и функциональности важно выбрать оптимальный угол заточки. Это поможет добиться лучшей производительности и долговечности ножей во всех сферах их использования.

Формы ножей и соответствующий угол заточки

Разнообразие форм ножей: бритвенная, пулевидная, «Рубящий китаец», клиновидная, стамесочная заставляет задуматься, какой угол заточки будет оптимальным для каждого типа режущего инструмента. В зависимости от формы и назначения этот параметр может варьироваться.

Таблица стандартных значений

В таблице приведены общепринятые стандарты. Они показывают оптимальный угол заточки кухонных ножей и других видов.

Тип ножа	Угол заточки	Тип ножа	Угол заточки
Филейные	5 – 10	Ножницы для стрижки	45 – 55
Филировочные	5 – 10	Бытовые ножницы	50 – 60
Разделочные	15 – 20	Японские кухонные ножи	10 – 20
Обвалочный	20 – 25	Для рыбы	25
Тесак	30 – 35	Для мяса	30
Овощной	35	Охотничьи	40 – 45
Разделочный	25	Туристические	35 – 40
Столовый	50	Тактические	25 – 40
Опасные бритвы	10 – 15

Внимание! Данные величины считаются оптимальными и общепринятыми. Существует специальная инстанция, которая учредила и следит за соблюдением этих стандартов.

Как самостоятельно определить оптимальный угол заточки ножа

Для большинства кухонных ножей оптимальный угол заточки составляет примерно 35–40 градусов. В зависимости от более или менее сильного наклона лезвие будет или более стойким, или более острым.

Для самостоятельного определения оптимального угла заточки ножа можно использовать любой из способов:

1. Транспортир и ножницы. Между полотнами крепится лезвие и к ним прикладывается транспортир. Показатели видны на нем.
2. Линейка-угольник и ножницы. Нож закрепляется и прикладывается к чистому листу бумаги. Обведя карандашом и измерив величину угла, можно получить необходимые данные.
3. При помощи парафина. Деревянную поверхность смазать маслом, капнуть парафин и воткнуть лезвие. После того как воск затвердеет, убрать инструмент и измерить угол.

Проще всего ориентироваться по таблице. Зная, какой в руке тип режущего инструмента, легко сравнить его с нужными показателями.

Какими бывают заточки лезвий

Все ножи имеют определенный тип заточки. Благодаря этому они прекрасно подходят для выполнения той или иной работы.

1. Гладкая. Встречается в большинстве ножей с фиксированным или складным клинком. Она привычна для многих пользователей. Легка в исполнении и обслуживании. Имеет высокую эффективность при работе с мягкими материалами в случае с небольшим углом заточки и легкость при работе с твердыми материалами с малым углом заточки. Однако стоит отметить, что ножи с гладкой заточкой плохо подходят для работы с волокнистыми материалами (например, веревки). Для заточки лезвия с гладкой режущей кромкой будет достаточно простейшего точильного камня.
2. Серрейторная. По внешнему виду и по принципу работы похожа на пилу. Благодаря такой форме удается увеличить площадь режущей кромки без изменения длины лезвия, что положительно сказывается на эффективности реза. Имеет отменную износостойкость. Но не подходит для работы с тканями. Для заточки серрейтора надо применять специальные точильные камни.
3. Полусеррейторная. Или комбинированная. Такой тип режущей кромки имеет одновременно гладкую и серрейторную заточку. При этом чаще всего от кончика лезвия и примерно к центру режущей кромки тянется гладкая заточка, а далее до самого основания лезвия — серрейторная. Таким ножом можно нарезать продукты и срезать веревку или стропы. Преимуществом является высокая универсальность и возможность работы с разнородными материалами.

Различные варианты точилок и приспособлений для заточки

Точить ножи можно при помощи нескольких типов устройств и приспособлений. Это точильные камни, мусаты и специализированные устройства для заточки: точила (обычные и электрические). О некоторых из них ниже будет рассказано более подробно.

Классическая точилка

Используется в основном для правки ножей, а не для полноценной заточки. С помощью классической точилки можно быстро восстановить рабочую остроту кухонного инструмента. Такие устройства почти не применяются для изменения угла заточки или устранения серьезных повреждений кромки.

Такие точилки имеют пластиковое основание с выемками для абразивных материалов. Здесь предполагается заточка под наиболее популярными углами.

Точилка для ножей с регулируемым углом заточки

Точилка для ножей с регулируемым углом универсальна. Она всего за несколько минут сможет заточить ножи для качественной нарезки любых продуктов. 

Это осуществляется с помощью регулировки под лезвие ножа и высокому качеству двух стальных шлифовальных ножей (идеальная V-образная заточка под углом от 15 до 45 градусов).

Она оборудована противоскользящим покрытием и безопасна в использовании. А также имеет удобный хват. 

Подходит для заточки ножниц.

Электроточилка

Ножеточки бывают также электрическими. Они работают от электросети и оснащены мотором. Помимо ножей, на них можно точить ножницы и другие острые инструменты. Большинство моделей позволяют выставлять угол заточки.

Использование электроточилки предоставляет ряд преимуществ. Она позволяет точить ножи быстро, удобно и без особых усилий. Благодаря специальным абразивным кругам устройство обеспечивает точное и равномерное удаление поверхностного слоя металла, восстанавливая острие ножа и возвращая ему первоначальную остроту.

Как пользоваться мусатом

Одним из распространенных инструментов для точения ножей является мусат. 

Ручной инструмент, который визуально напоминает тонкий и длинный паяльник. Чаще всего используется исключительно для грубой или деликатной доводки клинка. Он не позволяет менять угол заточки, и с его помощью нельзя убрать зазубрины на лезвии.

Мусат выполняется из керамики или имеет алмазное напыление. Такой инструмент используется для поддержания ножей в надлежащем состоянии. Если же требуется заточка тупого или поврежденного ножа, необходимо использовать другое устройство.

Способы удержания угла

Поддержание постоянного угла, под которым располагаются относительно друг друга лезвие и абразив, определяет качество заточки и является наибольшей проблемой. Решить ее можно двумя способами: один простой, но дорогой, другой сложный, но дешевый.

Первый способ выдержать угол сводится к покупке специальных инструментов и приспособлений, позволяющих быстро и точно задать угол заточки. При этом процесс заточки осуществляется вручную. Такие приспособления помогают решить проблему двумя методами:

1. В первом случае бруски абразива располагаются под углом друг к другу, образуя букву V. Поэтому при заточке нож требуется протягивать сквозь абразивы, не прилагая при этом больших усилий.
2. Во втором случае движение ножа задается принудительно кулисами, стержнями и направляющими. За счет этого рука и нож всегда находятся в одном положении.

Точить ножи с помощью таких приспособлений просто. Но многие из них имеют высокую стоимость.

Второй способ является более сложным, но практически не требует затрат. Сводится он к постоянному приобретению необходимого для заточки ножей навыка. Способов достичь мастерства масса. 

Как часто необходимо точить нож

Как часто следует точить ножи в домашних условиях? Ответ на этот вопрос зависит от различных факторов, таких как частота использования ножей, типы пищевых продуктов, с которыми они работают, материалы, из которых изготовлены лезвия, и общее качество инструментов. Некоторые повседневные задачи, такие как нарезка овощей, фруктов, мяса и рыбы, требуют более острых ножей, чем другие. Например, нарезка хлеба или разделка костей.

Тип ножа	Рекомендуемая частота точения
Ножи для овощей и фруктов	Ежедневно или через 2 – 3 использования
Ножи для мяса и рыбы	Раз в неделю или после 8 – 10 использований
Ножи для хлеба	Раз в месяц или после 15 – 20 использований
Многофункциональные ножи	Раз в 1 – 2 месяца или после 20 – 30 использований

Важно! Правильное точение ножей не только облегчает и ускоряет процесс приготовления пищи, но и повышает безопасность, так как острые ножи менее склонны к скольжению и разрезам. 

Как заточить ножи и другие режущие инструменты в домашних условиях

В домашних условиях часто возникает необходимость точить ножи и другие режущие инструменты для сохранения их остроты и эффективности. Как правильно выполнять эту процедуру, чтобы достичь профессионального результата? 

Стальные ножи

Для точения стальных ножей существует несколько основных методов. Один из них — использование точилки, которая обычно имеет двустороннюю стальную обушку и ручку для удобства в работе. Другой метод — применение точильного камня, который позволяет более точно настроить угол заточки. Также существуют электрические точилки, которые позволяют точить ножи автоматически и с минимальными усилиями.

Независимо от выбранного метода, важно помнить о нескольких ключевых моментах. 

1. Перед началом точения необходимо проверить и при необходимости исправить градус угла заточки. 
2. Следует правильно удерживать нож во время заточки, чтобы избежать травм или повреждения лезвия. Рекомендуется использовать специальные держатели для ножей или придерживать лезвие рукой, упираясь в стол. 

Внимание! Наличие специальных смазок или масла поможет предотвратить перегрев лезвия в процессе точения.

Керамические ножи

Керамические ножи отличаются особым материалом, из которого они изготовлены. Керамика обладает высокой твердостью, что позволяет ножу долго сохранять остроту лезвия и не требует частой заточки. Такие ножи легкие и удобные в использовании, а их острые лезвия позволяют с легкостью нарезать фрукты, овощи, мясо и другие продукты домашней кухни.

При заточке керамического ножа следует пользоваться услугами профессионалов. В домашних условиях самыми подходящими будут инструменты с алмазным напылением:

1. Специализированные точилки для керамики. При выборе стоит обращать внимание, на какую толщину лезвия рассчитаны устройства, какой тип ножей могут затачивать и под каким углом. Некоторые модели способны даже выправлять небольшие сколы.
2. Электрические наждаки. Здесь обязательно надо устанавливать абразивные круги с алмазным напылением. Размер зерна должен быть 40 микрон или меньше.
3. Алмазная паста. Должна быть с зерном 5 микрон или меньше.

Ножницы

Ножницы тоже можно заточить в домашних условиях без специального точильного камня. Это удобно сделать с помощью алюминиевой фольги или наждачной бумаги.

Заточка с помощью алюминиевой фольги предполагает следующие действия:

1. Положить перед собой кусок фольги размером с лист бумаги формата А4.
2. Сложить его в три-четыре раза.
3. Сделать ножницами в фольге несколько надрезов.

Внимание! Достаточно десяти надрезов, чтобы ножницы вновь стали острыми.

С помощью наждачной бумаги также реально быстро заточить режущий инструмент. Для этих целей подходит материал с зернистостью от 120 до 180.

1. Сделать несколько надрезов на листе наждачной бумаги.
2. Несколько раз поворачивать ножницы, чтобы равномерно заточить два лезвия.
3. Проверить результат на листе картона или бумаги.
4. Протереть инструмент тканью для удаления остатков шлифовки.

Внимание! Для простых бытовых и хозяйственных ножниц эти домашние средства — отличный способ заточки. Но в случае с более дорогими моделями рекомендуется обратиться к профессиональному точильщику ножей.

Топор, тесак, топорик для мяса

Эти инструменты имеют разную форму клинка. Каждый из этих видов требует индивидуальных критериев заточки. Их лезвия, как правило, сделаны из инструментальной стали высокой прочности. Стоит отметить, что малый угол облегчает работу, но быстро изнашивает изделие. Найти баланс поможет знание основных этапов процесса:

1. Поверхность очищается от грязи, пыли, масляных пятен. Полируется шкуркой.
2. После удаления металлической крошки продолжается заточка двусторонним камнем.
3. Для уменьшения трения брусок надо периодически смачивать водой, наносить масло.
4. Подобный алгоритм повторяется для другой стороны лезвия с контролем угла заточки.
5. После окончания работы поверхность обрабатывается антикоррозийным составом.

Стамески, нож для рубанка

Заточка стамесок и ножей для рубанка играет ключевую роль в обеспечении их эффективности и безопасности. Как правильно затачивать эти инструменты в домашних условиях? Только методом проб и ошибок можно подобрать идеальный способ заточки инструмента, который обеспечит комфорт работы и сохранит фаску острой в течение длительного времени.

Заточка столярного инструмента происходит в два этапа:

1. Грубая заточка. Проводится с помощью крупнозернистых абразивов. Они удаляют заусенцы, снимают наросты и превращают фаску в ровную плоскость. Для этой заточки используются камни или круги. Во избежание нагрева, деформации и минимизации пыли обязательно периодическое смачивание инструмента.
2. Финишная заточка. Проводится с помощью войлочных кругов. Для заточки полукруглых стамесок надо иметь как минимум 3 круга соответствующего диаметра и толщины. Что касается плоских стамесок или ножей, то подойдут как камни, так и диски.

Способы заточки без инструментов

В домашних условиях всегда найдутся подходящие предметы для заточки режущих инструментов. Ниже несколько примеров того, как можно наточить ножи без специальных приспособлений. 

С помощью блюдца

Точить ножи с помощью блюдца или кружки — это доступный и удобный вариант для домашней заточки. Для этого потребуется взять кружку, которая имеет довольно грубый круг на донце. Шероховатая поверхность — это то, что поможет заточить лезвие.

Поместить посуду горлышком вниз на твердую поверхность (обычно это стол). Для того чтобы поверхность стола была не скользкой, добавить под чашку кусок ткани или деревянную разделочную доску. Взять нож и просто производить заточку его, как на обычном керамическом бруске.

Заточка камнем и кирпичом

Заточка ножей камнем или кирпичом является искусством, требующим определенных навыков и практики.

1. Заточка камнем. Один из наиболее распространенных способов. Для получения наилучших результатов необходимо правильно подобрать гранулярность камня в зависимости от состояния ножа и требуемого результата.
2. Заточка кирпичом. Нестандартный, но достаточно эффективный способ обеспечения остроты ножей. Следует правильно использовать поверхность кирпича и прокатывать нож по ней под определенным углом.

При помощи второго ножа

Второй нож, или «тачка» как его называют некоторые люди, — это инструмент, который используется для точения других ножей. Как использовать второй нож в процессе точения и какие преимущества это дает?

1. Возможность создания правильного угла заточки для основного ножа. Второй нож имеет уже определенный угол, поэтому при контролируемом движении несложно добиться точности в создании угла заточки.
2. Помогает сохранить режущую кромку ножа и избежать ее повреждения при точении. Благодаря своей форме и специальной конструкции он обеспечивает равномерное распределение давления на кромке ножа, что предотвращает ее излом или осыпание.
3. Позволяет легко контролировать угол и прецизионность в процессе, делая точение более эффективным и результативным.

Стекло как альтернатива точильному камню

Стекло как материал обладает гладкой поверхностью и позволяет провести качественную заточку ножей. В отличие от точильного камня, его легко найти и использовать практически в любом домашнем хозяйстве. Благодаря своей прочности и долговечности стекло является надежной альтернативой другим инструментам.

Однако следует помнить о правильной технике заточки и соблюдать меры предосторожности, чтобы избежать повреждений и травмирования.

Мокрый песок для заточки ножей

Мокрый песок является эффективным материалом для точения ножей и других режущих инструментов. Как же использовать его для точения? Следует взять небольшую ёмкость, например, чашку, и заполнить ее влажным песком. Песок должен быть достаточно мокрым, но не слишком жидким. Таким образом, он будет лучше фиксировать нож или инструмент в нужном положении.

1. Поместить нож в песок так, чтобы лезвие было обращено вверх.
2. Поддерживать нож рукой в вертикальном положении. При этом угол заточки должен быть ориентирован вниз.
3. Начать двигать инструмент взад и вперед по песку, придерживая его под контролем.
4. При работе песок будет постепенно использоваться и изнашиваться. Если он станет слишком сухим или грязным, его следует заменить на новый.
5. После завершения процесса точения рекомендуется промыть нож и высушить его с помощью мягкой тряпки.

Как проверить остроту лезвия

Первый и основной способ — это обычная бумага. Взять длинную полоску бумаги и попробовать ее разрезать. Острое лезвие легко справится с задачей, оставляя чистый и ровный разрез. Если же нож тупой, он будет заедать, дергаться или оставлять на бумаге неровные следы. 

Второй метод — проверка на овощах. Попробовать нарезать овощи, такие как морковь или помидоры. Острый нож будет с легкостью проникать сквозь овощи, а тупой — заедать и рвать их.

Помимо этих простых и доступных способов, существуют и другие методы проверки остроты ножа, такие как использование ватного шарика или кожи на руке. Также стоит помнить о том, что домашние условия могут ограничивать точность определения остроты, поэтому для результативной проверки желательно использовать специальные инструменты и проконсультироваться с профессионалами.

Ошибки при заточке ножей

Одной из главных причин ошибок при заточке является торопливость, т. е. желание получить заточенное лезвие, не потратив на него много времени и не соблюдая всех промежуточных операций. К таким ошибкам можно отнести:

1. Недотачивание. Заусенец острый, но не очень прочный. Его часто принимают за хорошую заточку. При такой заточке лезвие моментально теряет остроту, всего лишь спустя несколько резов.
2. Неправильный выбор угла заточки. Приводит к тому, что ножи станут более тупыми или слишком острыми.
3. Использование неподходящего инструмента. Такого как некачественные точилки или абразивные материалы низкого качества. Это может повредить режущую кромку и даже испортить нож.
4. Недостаточное или, наоборот, чрезмерное усилие при точении. Как правило, приводит к неравномерной заточке, появлению задиров и перекосов в режущей кромке.
5. Отсутствие правильной последовательности действий.
6. Неучтенные особенности ножа. Такие как тип стали и присутствие микро-волокон. Они требуют специального подхода при точении. Игнорирование их дает нежелательный результат.

При заточке ножей необходимо соблюдать определенные принципы и технику безопасности. Использовать надежные инструменты и работать в удобных условиях. Регулярно проверять состояние режущей кромки и правильность заточки, чтобы быть уверенным в эффективности работы ножа. Только так можно достичь идеальных результатов в повседневном использовании ножей на кухне и в других сферах своей жизни.